叻沙咖哩

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【材 料】

粗米粉 1/2包

紅尾冬魚 2尾

草蝦 8尾

魚肉 80公克

豆泡 3個

豆芽菜 20公克

小黃瓜絲 20公克

椰奶 1罐

水 1000㏄

薄荷葉 少許

攪泥料:

蝦米 1大匙

南薑 15公克

黃薑粉 1茶匙

乾辣椒 10根

蒜仁 15公克

紅蔥頭 30公克

【調 味 料】

羅望子膏 30公克

鹽 1茶匙

糖 2大匙


【做 法】

1.粗米粉泡水至變軟;攪泥料中的乾辣椒泡水去籽、蝦米泡水15分鐘後瀝乾;羅望子膏加熱開水調化開後,過濾去渣留下汁液,備用。

2.草蝦剪去前鬚及尖嘴,並用牙籤挑去腸泥;紅尾冬魚清理洗淨,放入鍋中蒸熟,挑去魚骨,備用。

3.熱鍋,倒入適量的沙拉油,放入所有攪泥料拌炒5分鐘,再倒入水煮約30分鐘。

4.續於作法3鍋中放入作法2的草蝦、紅尾冬魚、作法1的羅望子汁、鹽、糖、椰奶、豆泡及魚肉,煮約15分鐘。

5.最後放入作法1的粗米粉煮滾,食用時加入小黃瓜絲、薄荷葉及汆燙過的豆芽菜即可。

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