叻沙咖哩
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【材 料】
粗米粉 1/2包
紅尾冬魚 2尾
草蝦 8尾
魚肉 80公克
豆泡 3個
豆芽菜 20公克
小黃瓜絲 20公克
椰奶 1罐
水 1000㏄
薄荷葉 少許
攪泥料:
蝦米 1大匙
南薑 15公克
黃薑粉 1茶匙
乾辣椒 10根
蒜仁 15公克
紅蔥頭 30公克
【調 味 料】
羅望子膏 30公克
鹽 1茶匙
糖 2大匙
【做 法】
1.粗米粉泡水至變軟;攪泥料中的乾辣椒泡水去籽、蝦米泡水15分鐘後瀝乾;羅望子膏加熱開水調化開後,過濾去渣留下汁液,備用。
2.草蝦剪去前鬚及尖嘴,並用牙籤挑去腸泥;紅尾冬魚清理洗淨,放入鍋中蒸熟,挑去魚骨,備用。
3.熱鍋,倒入適量的沙拉油,放入所有攪泥料拌炒5分鐘,再倒入水煮約30分鐘。
4.續於作法3鍋中放入作法2的草蝦、紅尾冬魚、作法1的羅望子汁、鹽、糖、椰奶、豆泡及魚肉,煮約15分鐘。
5.最後放入作法1的粗米粉煮滾,食用時加入小黃瓜絲、薄荷葉及汆燙過的豆芽菜即可。
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