無錫排骨(4)

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【材 料】

豬小排 500公克

蔥 20公克

薑 25公克

青江菜 300公克

紅麴米 1/2茶匙

【調 味 料】

A.醬油 100㏄

細糖 4大匙

紹興酒 100㏄

肉桂 10公克

八角 4顆

水 600㏄

B.太白粉水 1大匙

香油 1茶匙


【做 法】

1.豬小排剁成長約8公分的小塊,用開水汆燙後洗淨瀝乾備用。

2.青江菜洗淨後對半切。蔥切小段,薑拍鬆備用。

3.熱鍋下沙拉油,小火爆香作法2的蔥段和薑。加入所有調味料A、紅麴米和作法1的豬小排。

4.作法3煮滾後關小火蓋上鍋蓋,小火煮約30分鐘至水收乾。

5.將作法2的青江菜燙熟後舖在盤底,並將作法4的豬小排塊排放至盤中。

6.將作法4鍋中剩餘的湯汁煮開,用太白粉水勾芡,灑上香油後淋至作法5上即可。

【備 註】

無錫排骨的香氣來自於酒,選擇要加入的酒則以紹興酒最為適宜,香氣最佳。

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