無錫排骨(4)
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【材 料】
豬小排 500公克
蔥 20公克
薑 25公克
青江菜 300公克
紅麴米 1/2茶匙
【調 味 料】
A.醬油 100㏄
細糖 4大匙
紹興酒 100㏄
肉桂 10公克
八角 4顆
水 600㏄
B.太白粉水 1大匙
香油 1茶匙
【做 法】
1.豬小排剁成長約8公分的小塊,用開水汆燙後洗淨瀝乾備用。
2.青江菜洗淨後對半切。蔥切小段,薑拍鬆備用。
3.熱鍋下沙拉油,小火爆香作法2的蔥段和薑。加入所有調味料A、紅麴米和作法1的豬小排。
4.作法3煮滾後關小火蓋上鍋蓋,小火煮約30分鐘至水收乾。
5.將作法2的青江菜燙熟後舖在盤底,並將作法4的豬小排塊排放至盤中。
6.將作法4鍋中剩餘的湯汁煮開,用太白粉水勾芡,灑上香油後淋至作法5上即可。
【備 註】
無錫排骨的香氣來自於酒,選擇要加入的酒則以紹興酒最為適宜,香氣最佳。
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