酸辣湯 食譜
【食材材料】
A.主食材
豬肉絲 200公克、竹筍 100公克、鴨血 120公克、豆腐絲 150公克、木耳絲 60公克、紅蘿蔔絲 50公克
B.湯底調味
高湯 1500ml、白胡椒粉 2大匙、鹽 1大匙、白醋 100ml、烏醋 100ml
D.勾芡＆提味食材
太白粉水 適量、雞蛋 3顆、蔥花 適量、香油 適量
E.肉絲醃料
太白粉 1大匙、醬油 1大匙、米酒 2茶匙
【做法步驟】
1. 處理食材：豬肉絲加入所有E類醃料拌勻醃製備用；竹筍、鴨血分別切絲備用。
2. 食材汆燙：鍋中燒滾清水，放入竹筍絲，再次沸騰後續煮1分鐘，接著放入鴨血絲拌開，最後放入醃好的豬肉絲，煮至湯水再次滾沸。
3. 去雜去腥：將汆燙好的所有食材全部撈出，過冷水洗去表面雜質、浮沫，備用。
4. 熬煮湯底：另起鍋倒入高湯煮至沸騰，依序放入紅蘿蔔絲、木耳絲、燙好的竹筍絲、鴨血絲、豆腐絲，輕輕攪拌均勻。
5. 調入白胡椒：湯頭尚未再次滾沸前，加入白胡椒粉，攪拌至完全溶解，避免結塊。
6. 勾芡濃湯：加入鹽調味，待湯底煮滾後轉小火，分次淋入太白粉水，攪拌勾芡至湯質濃稠適中。
7. 淋入蛋液：湯底濃稠後，緩緩淋入打散的雞蛋液，待蛋液微微定型即可關火。
8. 收尾提味：關火後加入白醋、烏醋、香油，撒上蔥花拌勻，即可盛盤上桌。
【製作關鍵備註】
1. 食材汆燙必不可少：肉絲汆燙可避免湯頭混濁；鴨血汆燙能去除腥味；竹筍汆燙可去除苦味，口感更佳。
2. 胡椒粉下鍋時機：需在湯頭未滾沸時加入，能快速溶解，不會凝結成顆粒。
3. 醋類最後添加：必須關火後再放白醋、烏醋，能完整保留醋酸香氣，避免高溫揮發導致酸味不足。
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