兩種肉羹
赤肉羹-
🐷里肌/梅花/胛心/松阪豬/腿心(老鼠肉) 5選1種 1斤。切成條狀。
肉羹
比例-
🐷絞肉1000克(6-7分瘦3-4分肥)
魚漿280-300克。蝦漿80-100克。
剁碎後 放進鍋子(碗公)來回同一方向攪拌4-6次。再靜置2分鐘。
絞肉/魚漿/蝦漿混合在一起
摔打數次直到出筋
(顏色泛白或變軟一點)
分別捏成條狀。
醃料-
醬油/米酒1大匙-半。白醋3-4匙。
五香粉3匙。鹽/糖/雞粉 適量。
混合攪拌均勻。
肉羹 或 肉條 放進醃料用手抓幾下讓它入味。
全部泡進去再放冰箱至少半天。
赤肉羹粉料比例-
蓮藕粉 沒有就 地瓜粉200克。
太白粉60克。低筋麵粉40克。
混合攪拌均勻。加水變粉漿
豬肉一條一條沾粉料靜置約2分鐘。
兩種一樣-
放進滾油下去過油1分鐘。
放到蒸籠蒸到變白色(半熟)就好。
47個爆
