邱惠鶯 發表於廚藝公社

麻藥溏心蛋第二發✌️

這次有用切蛋神器

所以蛋切的比較平整好看😁

🥢麻藥溏心蛋

材料很簡單

就是雞蛋8-10顆

和浸泡溏心蛋的醬汁。

前置作業：

1.將冰箱冷藏的雞蛋取出

沖洗一下外殼

然後在室溫下回溫一下。

順便在蛋的氣室

（就是圓的那一端）

用針扎一個小孔

方便待會剝殼不會跟蛋白黏在一起而剝的坑坑巴巴。

（我是用縫衣針然後加鐵湯匙做錘子輔助

輕輕一敲 就可以扎一個小洞。）

2.準備一鍋冰塊水

（雞蛋降溫用）

3.用鍋子 水裝一半

然後將水燒滾

水滾後用大湯勺或撈網將雞蛋輕輕放入滾水裡。

然後計時6-7分鐘

（看個人喜歡的熟度）

小撇步：

前面2分鐘用湯勺在熱水鍋裡畫圈

讓雞蛋在鍋裡轉圈圈

這樣蛋黃會比較集中在中間。

然後將雞蛋撈出

先在水龍頭底下沖一下水（約一分鐘）

再移到冰水鍋裡

讓雞蛋冷卻

不會讓餘溫讓蛋黃再後熟。

4.趁雞蛋泡冰水降溫的時間

調配醬汁。

我這次做的是升級版的溏心蛋＞＞＞

麻藥溏心蛋

麻藥兩個字

會讓人聯想是不是

又麻又辣。。

韓文裡麻藥是形容一種會吃了之後會讓人有上癮的感覺。

麻藥的醬汁很簡單：

鮮美露（1個量米杯）

（用台式醬油味道會過鹹所以我選用偏日式風味的醬油龜甲萬鮮美露）

食用水（2個量米杯）

香油或芝麻油

（約1個免洗湯匙量）

砂糖（2匙免洗湯匙）

洋蔥

（半顆 切丁）

青蔥

（1-2 根 切蔥花）

蒜頭（3-4 瓣 切蒜末）

辣椒（1-2 根 切圈

不吃辣者可略過）

白芝麻（約1個免洗湯匙）

將上述調味料

倒入一個大保鮮盒裡

攪拌均勻 然後再試吃一下味道

再依個人口味喜好做增減。

5.將冰鎮好的雞蛋

取出剝殼。

然後用食用水稍微沖一下

再放入醬汁裡

蓋上保鮮盒的蓋子

冷藏浸泡一天一夜

讓它入味。

取出剖半即可享用。